以前有人问我，十月桂花，哪里的最香？我会毫不犹豫地告诉他，不管哪里的桂花，都没有家乡的桂花香。就如同扬泰争夺了数十年早茶正统之说一样，我始终认为家乡的早茶是正脉嫡传。
泰州人对早茶是情有独钟的，就如同泰州人亲水一样。没有水的早茶是没有灵魂的，也就衍生了一个叫法“皮包水”。
我也追溯不出这个“皮包水”的说法究竟是从什么时候兴起的，从我爷爷那辈就开始这么叫。与之遥相呼应的就是“早上皮包水”，晚上“水包皮”。
至于吃早茶的，泰州人是有讲究的。过去的早茶店，方方的桌子，长长的大凳，对视而坐。先是烫一下壶，而后抓一把茶叶沫，灌到茶壶肚中。这壶也有讲究，一般泡茶的都是瓷壶，浇水的都是锡壶或铜壶。
茶叶沫泡出的茶，香味四射，第一泡倒出来的汤汁金黄。点单也是有先后顺序的，吃早茶必先点干丝。
干丝有两味，一味曰：烫干丝，一味曰：煮干丝。烫干丝是锡盆装的，一客抓一个墩，配以姜丝、花生米、香菜等提味，现在则用小碟盛之；煮干丝就是清汤，配点虾、肉皮、红肠、虾米、鹌鹑蛋之类，像是杂烩。
一口茶，一口干丝。丝丝入口顺滑，干丝韧劲十足，用茶吊一下舌苔味蕾，闻香而入，每一口都饱含深情。
老泰州人的老茶特别讲究。一口干丝，抿三口茶。茶过喉到什么程度，我的爷爷告诉我，是茶润喉后，唇里带着茶香才搭一口干丝的。
后来我才知道，因为茶刺激味舌苔根部，味蕾会生出口水，满腔茶香，就一口干丝，那才叫品干丝。
干丝吃到差不多的时候，这时开始上包子。我们早茶中的包子，介于南方和北方特色饮食特色，融合而成的，成了江淮地区特有的风格。
以前包子无非这几种：糖包、肉包、菜包。泰州人是天生的美食家，在此基础上融会贯通：三丁包、蟹黄包、牛肉包、萝卜丝包、秧草包、汤包......应运而生，繁衍十多种。按照现在的话说，都是网红产品。
如果说，干丝是泰州早茶的“精”，那么鱼汤面就可以称得上泰州早茶的“髓”了。有人说，干丝是早茶的灵魂，我认为鱼汤面便是早茶“三魂七魄”中的魄。
有一碗鱼汤面，就是超度人生。为什么这样说，听我道来。
一碗鱼汤面，六根自在，眼耳鼻舌身意，对应六根而应运尘世之幸福有六，即：色声香味触法。一碗金汤银丝面，饱眼福，增食欲，此为色；吐纳吸食而有声；香味弥漫而沁鼻；饶舌回旋是为味；入腹身展血脉张；回味而又无穷......我想，所谓的尘世幸福多，无非就是一碗鱼汤面。
苏东坡没有品尝过泰州的早茶，如果他有幸而尝之，或许会留下：日饮早茶三百丝，不辞长作泰州人的佳句。
前段时间，央视报道了一责广告“泰州早茶，早来泰州”引起了众多网友的共鸣，这是第一次给泰州早茶正名。让泰州早茶之名走出了泰州，走向了全国。
文旅集团牵头，联合多家单位制定行业标准，评选泰州早茶标准化示范店，由此拉开了泰州早茶名副其实的品牌之路，同时也是泰州美食届可以拉出去，打得响的一张新名片。对泰州早茶的这次正名活动，既推广了城市的名片，又提升了产业结构，又规范了行业规范，拓宽了早茶文化的认知面，沉淀了早茶文化的底蕴，是一举多得的好事。
昨天，全国第一家早茶博物馆在老街开馆。这是国内第一家系统展示泰州地区早茶文化的专业博物馆。馆中大量文献介绍早茶起源、早茶老字号、早茶典故、早茶制作的工艺工序等，展示了从汉代至今，与早茶文化相关的不同年代的瓷器、实物、资料、书籍、字画、雕塑、民俗等文物300多件，将文物资料与科普体验结合，梳理泰州早茶发展脉络，展现泰州早茶文化辉煌。
从今天开始，泰州人每吃的一顿早茶，都是国标的早茶。我们请外地朋友吃的每一顿早茶都是在弘扬我们家乡的早茶文化，我们点的每一份鱼汤面，都是有故事背景的，我们点的每一份干丝都是有历史沉淀的......
以前，所谓的早茶，如同鲁迅先生家里的两棵树，一颗叫枣树，另外一颗也叫枣树；今后，所谓的早茶，一种叫泰州早茶，另外一种叫其他地方的早茶。
泰州许晓峰 2020.10.20
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